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如何旺季正确储存面包
编辑人:发布时间:2019-06-26 10:29:14阅读次数:185
夏季如何正确储存面包

善水左岸 5月9日



由于近期温度持续升高
那么该如何正确地储存面包呢?


1、工厂生产的面包,按存储温度区分,可分为新鲜面包和冷冻面包(以下简称鲜包,冻包)。

2、成得林配送的面包都为鲜包鲜包常温保存6天,自生产之日算起,鲜包常温保存温度为18℃ ~ 30℃,常温储存,可以用冷冻保存,为-18℃以下储存,解冻后面包不能在入冷库。

面包验收和存储

1.店面收到货后,请注意查看产品外箱是否有破损、压痕、变形、污染、异味情况,如有问题可当场向我公司提出异议。

3.面包存储环境应避免潮湿,潮湿环境下也易引起面包发霉。

4.请根据店面的面包用量,避免订购过多数量面包,面包放的越久就越影响口感。

5.面包拆袋,最理想的方式是从袋子的一端剪开,开袋后长时间未用完,应及时将袋口旋转360度后,向下折叠平放台面保存。


指标要求

成品外观检测标准




温馨提示

新鲜面包
1、不能存放在温度过高或过低的地T方,因袋内外温差过大,会造成面包袋内部出现水珠(冷凝),易造成面包发霉。
2、面包随着贮存时间的延长,会产生淡淡的乳酸味,是正常现象,请放心使用。
冷冻面包
1、汉堡面包冷冻保存温度为-15~-18℃,不可冷藏保存,因为冷藏温度在2℃-6℃会加速面包老化,造成面包在保质期内变干掉渣。
2、解冻时应在常温下自然解冻2小时以上(不纸开袋解冻),以保证面包的柔软度及口感解冻后面包保质期为36小时(包括解冻时间)不得反复解冻,以免加速面包劣化。



一.汉堡面包使用方法

1、检查面包烘堡机的加热板高度,有5个档位,调到适合面包顶的位置。
2、加热板过低易压坏面包坯,使面包烘烤后无法还原原来的高度影响外观。
3、加热板过高,烘烤时面包坯截面不能充分与加热板接触,影响焦糖化效果,从而影响汉堡面包的口感。


二.如何防止汉堡面包在烘烤后粘连烘堡机?

在汉堡铲上摆好面包顶后,在面包界面上放置一张食品级的防油纸,然后拉下加热板,烘烤后就不再粘连,每张纸可用2小时。


三.开袋未用完的面包如何存放?

1、拆袋时最理想的方式是从袋子的一端剪开。
2、开袋后长时间未用完的面包,应及时将袋口旋转360°后向下折叠后平放台面,以避免长时间存放导致面包失水老化,影响品质。


四.整箱面包如何存放?

纸箱包装存放时一定正面朝上放置,不可侧放或竖放,避免箱内产品滑动堆积造成变形:同时纸箱上不得堆放其他重物,以免造成面包挤压变形,影响品质。


五.汉堡面包最适宣的储存环境?

1、鲜包保存方法:(鲜包常温保存4天,自生产之日算起)
①常温通常所指的温度为18-25℃,贮存中应保持通风干燥、
②不能存放在温度过高或过低的地方,如果面包内部温度与外部温度差过大,会造成面包袋内外出现水珠,易造成面包发霉、
③不易放在冰箱中冷藏(在低温保存面包时,其老化速度会加快。由于冷藏温度一般在2-6℃,会加速面包老化,使面包干、硬、粗糙容易掉渣,从而影响口感)

2、冻包:储存于-18℃以下的环境中,保证面包内、外部都处于冷冻状态,才能真正起到延长保质期的作用
①解冻时应在常温下自然解冻4小时以上,以保证面包的柔软度解冻面包保质期为48小时(包括解冻时间)
②面包解冻数量应根据餐厅用量估算,避免解冻过多造成面包变。
③同时应避免面包解冻后再次反复冷冻、解冻,以免加速面包变质。


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